Bonjour,
Il y a une fonction sous MySQL qui permet de récupérer l'ordre du jour de la semaine, c'est à dire, 5 au lieu de Jeudi à titre d'exemple.
https://www.w3resource.com/mysql/date-and-time-fun...
Généralement, elle est utilisée dans le code et ensuite on écrit une petite fonction côté application (en PHP par exemple) pour faire la correspondance entre la valeur entière et le nom du jour de la semaine.
Pour la requête, même si je le déconseille (cette information peut être calculée à chaque fois et il n'y a pas besoin de la sauvegarder), elle peut être écrite sous la forme :
Update maTable set jour = DAYOFWEEK(date_naissance);